Еда — самый лёгкий апселл в индонезийских путешествиях и самый часто продаваемый неудачно. Кулинарный класс, поставленный в программу «для заполнения», даёт приятное утро; те же три часа, спроектированные как надо, дают то, о чём клиенты рассказывают первым делом дома. Разница в том, начинается ли программа на рынке или у плиты.
Что отличает хороший класс от заполнителя
Классы, которые стоит продавать, начинаются с прогулки по рынку: гид объясняет разницу между галангалом и имбирём, показывает пальмовый сахар и креветочную пасту, без которой самбал не работает. Дальше — дом или настоящая учебная кухня, где клиенты сами толкут пасту из специй, а не получают поднос с уже отмеренными ингредиентами. Четыре-пять блюд, съеденных вместе в конце, и рецепты с собой.
Чего избегать: курортной демонстрации, где шеф готовит, а гости смотрят. Фотографируется хорошо, не учит ничему, и клиенты разницу чувствуют.
За пределами Бали: региональные кухни
Западная Суматра
Кухня паданг — самая «экспортная» в Индонезии, а нагорье Букиттинги — место, где её едят: ренданг, томившийся часами, и подача наси-паданг, когда дюжина блюд приезжает без заказа, а платите вы только за то, к чему притронулись.
Ява
Джокьякарта тяготеет к сладкому и знаменита гудегом; Сурабая и восток идут в солёное и острое. Джакарта — город, где у каждой региональной кухни страны есть представительство, и это делает её полноценной гастрономической остановкой, а не просто воротами.
Сулавеси и восток
Макассар — жареная рыба на набережной и суп кото; нагорье Тораджа — по-настоящему незнакомые вкусы. Это материал для клиентов, которые уже проели Бали насквозь.
Уличная еда без тревоги
Лучшая еда — в варунгах и на ночных рынках, и уверенно продавать её позволяет гастропрогулка с сопровождением: местный гид знает, где прилавки с быстрой оборачиваемостью, заказывает по-индонезийски и регулирует остроту. Клиент получает опыт без лотереи. Предупредите о бутилированной воде, дайте возможность отказаться от сырого самбала — и уровень риска станет ничем не примечательным.
Приватный ужин как апселл
В верхнем сегменте: ужин на рисовых террасах с личным поваром, гриль из морепродуктов на пляже, который клиент занимает один, дегустационное меню вокруг кухни одного региона. Эти позиции несут реальную маржу и естественно становятся компонентом годовщины или последнего вечера в индивидуальной программе.
Присоединяйтесь к торговой сети Explera
Explera DMC Indonesia контрактует кулинарные школы, рыночных гидов, операторов гастропрогулок и личных поваров на Бали, Яве, Суматре и Сулавеси — см. наши гастрономические программы. Скажите, насколько клиент готов к экспериментам, — и мы построим день вокруг этого.
Свяжитесь с нами: b2b@explera.id или WhatsApp +66 93 656 8090. Мы зарегистрированы в IATA TIDS (96215733). Напишите нам сегодня — получите расчёт по нетто-тарифам в течение 24 часов.